Aardappelschotel met sweet dumpling uit de oven

Sweet Dumpling is een heerlijk zoete pompoen die het fantastisch doet in ovenschotels. In dit gerecht combineer ik hem met de prachtige rode, zoete puntpaprika's van de Horsterhof, prei van het land en nieuwe aardappelen. De schil wordt zacht in de oven dus schillen is niet nodig!

Sweet dumpling, prei, puntparika, knoflook en aardappelen via bio-dynamische boerderij De Horsterhof in Duiven. Tijm, de zonnebloempitten en dille biologisch ingekocht. 

• Verwarm de oven voor op 200°C 
• Kook de aardappelen tot ze gaar maar nog wel stevig zijn (niet te gaar, anders vallen ze uit elkaar).
• Snij de pompoen in stukjes en de prei en paprika in dunne ringetjes. Kook alles een paar minuten in een klein beetje water.
• Snij de rode peper en de knoflook fijn.
• Doe het groentemengsel met een beetje kookvocht in de ovenschaal. Verdeel de rode peper, naar smaak (heet!) de knoflook en de zonnebloempitten over het groentemengsel. Strooi daaroverheen verse tijm, peper en zout. Dek het geheel af met een laag aardappelschijfjes en bestrooi met de fijngesneden dille.
• Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de aardappelschijfjes een bruin korstje hebben.

Eet smakelijk.