Asperges met gerookte zalmforel en eiersaus
Aspergeseizoen! Dus gewoon weer asperges op het menu maar nu wel in een overheerlijke combinatie. De asperges haal ik bij de Stokhoven in Drempt. In dit recept combineer ik ze met een heerlijke rijke eiersaus en de gerookte zalmforel (Regenboogforel) van 't Smallert, zelf gekweekt en in eigen rooktonnen gerookt. Het sausje is van Belgische origine; die Belgen weten wat lekker is! En misschien lijkt het ingewikkeld maar echt, zo'n sausje is zo gemaakt. En Lékker!
Zalmforel van 't Smallert uit Emst, gekweekt in Veluws kwelwater en gerookt in eigen rooktonnen. Asperges van aspergeboerderij de Stokhoven uit Drempt. De eitjes zijn mogelijk van de kipjes van Kweekland of van de biologische vrije kippen van de Horsterhof. Het stokbrood is uit de desembakkerij op de Steenstraat van Tom van Otterloo. De bieslook pluk ik zelf op Kweekland. Dit is smullen!
1600 g | Asperges | |
400 g | Zalmforel, warmgerookt met Veluwse kruiden | |
8 st | Eieren | |
1 st | Citroen | |
Bieslook | ||
2 st | Stokbrood | |
g | Bloem | |
Boter | ||
Zout, peper |
- Was en snipper de bieslook.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het stokbrood in 10 minuten af. Wil je de in Veluwse kruiden gerookte zalmforel (lauw)warm, laat hem dan enkele minuten meewarmen in een schaal in de overn.
- Breng in een pan licht gezouten water met de geschilde asperges aan de kook. Kook vanaf het kookpunt de asperges in 8-12 minuten gaar. Prik zo nu en dan even om te checken hoe gaar de asperges zijn, je wilt ze niet te zacht.
- Maak een boterbloemmengsel: gebruik een gelijke hoeveelheid boter en bloem (± 4 el. van elk p/p). Laat de boter op kamertemperatuur komen. Voeg de bloem toe en vermeng tot een homogene massa.
- Klop dan met een garde in een pannetje de eierdooiers samen met wat citroensap, één dl. kookvocht van de asperges, peper en zout tot een romige massa. Zet het pannetje op een laag vuur zodat deze niet kan koken en klop de saus tot het volume is verdubbeld.
- Roer het boterbloemmengsel er langzaam beetje bij beetje doorheen, totdat de saus de volgens u gewenste dikte heeft.
- Asperges op een bord schikken, de zalm ernaast en overgieten met de saus. Bieslook er over heen 'knippen' om het af te maken.
- Serveer met het warme stokbrood.
-
Vlees
Snelle spinazie-lasagne met gehakt Lekker & eenvoudig! Bekijk gerecht -
Vlees
Pilav met kip, kerrie & spitskool Kip en zoet; altijd goed! Bekijk gerecht -
Vis
Kabeljauwfilet met prei en aardappelpuree Horsterhof meets Visbroertjes Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Paddenstoelenrisotto "PUURland favoriet" Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Romige bloemkoolschotel met crème fraîche Zo uit de oven! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Zuurkoolschotel met geitenkaas, walnoot en een zoetje Vegetarische zuurkoolschotel Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Romige pasta met venkel, prei en oude geitenkaas Pittig groen! Bekijk gerecht -
Vis
Kabeljauw in rolletjes van kool gestoofd in tomatensaus zo lekker is gezond! Bekijk gerecht -
Vlees
Italiaans stoofpotje uit Putman's keuken met witte kool Zo op tafel! Bekijk gerecht