Champignonsoep met desemtoast en tomatensalsa
Van een paar klanten kreeg ik te horen dat ze de soepen altijd zo lekker vinden die ik zo nu en dan op het menu zet. En dat ben ik met ze eens; soep met brood kan een heerlijke, volwaardige maaltijd zijn en is misschien wel de lekkerste manier om veel gezonde stofjes binnen te krijgen. En maak meteen wat extra, morgen bij de lunch is het misschien nog wel lekkerder!
Alle ingrediënten zijn zeer lokaal op de biologische tomaten na, die komen uit de Spaanse kas. Het brood is een meergranen desem casino van bakker Tom van Otterloo, heerlijk om te toasten. De champignons zijn van de biologische boerderij De Middelwaard uit Loo.
500 g | Kastanjechampignons | |
2 st | Bouillonblokje | |
200 ml | Slagroom | |
Peterselie | ||
2 st | Ui | |
8 st | Sneetjes desembrood | |
4 st | Tomaten | |
Olijfolie | ||
Zout, peper |
Producten met dit icoon worden vers door PUURland geleverd bij bestelling van dit gerecht.
Producten met dit icoon dient u zelf te kopen voor het bereiden van dit gerecht.
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak de champignons en de helft van de ui 5 min. zachtjes. Voeg 1/2 bouillontablet p/p en 250 ml water p/p toe en laat de soep 15 min. zachtjes koken.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng de tomatenblokjes met de andere helft van de ui en een flinke scheut (extra vierge) olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster het brood.
- Schep ongeveer ⅓ van de champignons uit de pan en pureer de rest met een staafmixer. Roer de achtergehouden champignons en room naar smaak erdoor. Laat de soep door en door warm worden.
- Snijd de peterselie fijn. Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Schep de tomatensalsa op de toast en halveer diagonaal.
- Garneer de soep met de peterselie en serveer met de toast.
Eet smakelijk!
Laatste gerechten
Terug naar overzicht
-
Vis
Pasta met vers gerookte forel en romige prei-saus Lekker regionaal & lekker makkelijk Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Gekleurde bietjes met rijst, feta en pecanoten Superfood Bekijk gerecht -
Vlees
Hollandse bietenstamp met heerlijke rookworst Nu het nog kan! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Quiche met pompoen en palmkool Zonder deegbodem! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Penne met romige paddestoelensaus Mega Vega! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Italiaanse maaltijdsoep - ribolitta Hartverwarmende wintersoep! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Vega-curry met knapperige bloemkool Puurlandtopper: kids vega 'favo'! Bekijk gerecht -
Vlees
Grove stamppot van bataat met reepjes kool, pastinaak en rookworst Ook zo vegetarisch te maken Bekijk gerecht -
Vis
Conchiglie met ansjovis, broccoli en hazelnoten Schelpjespasta! Bekijk gerecht