Jong belegen kaas

€ 9,00 Per ± 450g gr

De kaas van de Vijfsprong is rauwmelkse kaas. De melk wordt niet gepasteuriseerd, maar om praktische redenen wel getermiseerd. Dit houdt in een korte verhitting tot 65 graden. Liever zouden wij kaas van volledig rauwe melk maken, maar dat is niet haalbaar. Er zullen dan altijd bacterien in de kaas komen die een ongewenst effect hebben. Ongewenst in de zin dat je de kaas nog wel op een pizza kan meebakken, maar verder kun je er niets mee. Na de korte termisatie gaat de melk bij ongeveer 31 graden in de kaastobbe. Er worden direct bacterien toegevoegd, en de verzuring begint. Na ongeveer een half uur gaat er stremsel bij. De stremsel zorgt ervoor dat eiwitten aan elkaar gaan plakken, en een soort netjes vormen waarin de vetbolletjes gevangen worden, de wrongel. Het laat na het snijden dan makkelijk het vocht los, de kaaswei. De wei bevat nog wel voedingsstoffen, en wordt bij ons vooral als diervoer gebruikt. De wrongel wordt nog nagespoeld met water, om zoveel mogelijk stoffen te verwijderen die later voor bederf kunnen zorgen. Nadat zoveel mogelijk vocht is afgevoerd, wordt eventueel nog kruiden toegevoegd, en worden de kazen uitgestoken met de kaasvaten. Vervolgens gaan de kazen onder de pers. Na een aantal uur gaan de kazen uit de netjes, en in pekel. Na 48 uur in de pekel worden de kazen gecoat (krijgen een beschermlaagje) en gaan dan op de plank. Hier worden ze vervolgens verzorgd door te keren en te poetsen, totdat ze worden verkocht.