Poulet van ree

€ 22,50 Per 1000 g

Jager en kok Bert Buitenhuis verschalkt zo nu en dan een ree die hij zelf slacht en verwerkt. Hij geeft ook leuke kookworkshops met wild: kijk op http://www.dejagendekok.nl. Reewildvlees is echt een delicatesse; zachter van smaak dan hert en malser dan de beste biefstuk. Natuurlijk ook nog eens 100% natuur. Deze reëenpoulet is dè basis voor een heerlijke pastei of stoof. 100% puur natuur. Eén verpakking bevat in stukken gesneden, diepgevroren poulet van ± 1.000 gr.: 

De jager

Samen met vrijwilliger op Kweekland Bert, jager in zijn vrije tijd, heb ik een mooi assortiment wild samengesteld. Het vlees is afkomstig van wild dat geschoten is in Nederland (m.n. Veluwe). Eerlijk en regionaal wild dat afgeschoten wordt in opdracht van landeigenaren (particulier en publiek) om de populatie te beperken en zo schade aan landbouw en schade in het verkeer te voorkomen. 

Bert is gecertificeerd voor kwaliteitsbepaling van het vlees (voor en na afschot) en slacht zelf, met veel aandacht, zorg en respect (in jagerstermen: weidelijk of Waidelijk). Korter kunnen we de keten niet maken.

 

Bereiding

Voorbereiding

  • Haal het vlees een dag voor bereiding uit de vriezer en leg in een schaaltje (in de verpakking) in de koelkast.
  • Haal het vlees 1 á 2 uur voor bereiding uit de koelkast en laat, in de verpakking, op kamertemperatuur komen.

Bereiding

Poulet kun je op verschillende manieren verwerken. De lekkerste vind ik zelf in een pastei, waarvoor je een mooi recept vamn Jamie Oliver vindt hieronder, maar ook voor een mooie stoof of jachtschotel is dit verrukkelijke vlees zeer geschikt.

 

Pastei van steak, Guinness en kaas met een deksel van bladerdeeg

Hoofdgerecht voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten 

olijfolie; 3 middelgrote rode uien, gepeld en fijngehakt; 3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt; 30 gram boter, plus wat extra om de vorm in te vetten; 2 wortelen, geschild en fijngehakt; 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngehakt; 4 weidechampignons, geschild en in plakjes gesneden; 1 kilo borststuk of runderlappen, in blokjes van 2 cm gesneden; een paar takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes, gehakt; zeezout uit de molen; zwarte peper uit de molen; 1 blik Guinness (of een ander stevig bier; géén pils!) van 4,5 dl; 2 volle eetlepels bloem; 200 gram vers geraspte cheddar of Goudse kaas; 500 gram kant-en-klaar roomboterbladerdeeg in plakken (10 st.); 1 groot ei, losgeklopt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190°C of gasovenstand 5.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote ovenvaste pan op matig vuur. Doe de uitjes in de pan en fruit ze 10 minuten – laat ze niet te veel kleuren. Zet het vuur hoog, doe de knoflook, boter, wortel en bleekselderij in de pan en voeg de champignons toe. Meng alles goed voordat je er het vlees, de rozemarijn, een snufje zout en een afgestreken theelepel peper door roert.

Bak 3 tot 4 minuten, giet de Guinness erbij, roer de bloem erdoor, leg het deksel op de pan en zet deze minstens 1½ uur in de voorverwarmde oven. Haal de pan eruit en roer. Zet de pan terug in de oven en laat de vulling voor de pastei nog een uur stoven, tot het vlees echt heel mals en de saus mooi vol, dik en donker is. Een perfecte pasteivulling moet behoorlijk robuust zijn, dus zet, als hij nog wat te vloeibaar is, de pan op het fornuis om de saus nog iets verder in te laten koken. Haal de pan van het vuur, roer de helft van de kaas door de saus, breng op smaak en laat iets afkoelen.

Vet een pasteivorm in met boter en leg de stukken bladerdeeg er zo in dat de hele bodem en zijkanten bedekt zijn en ze nog flink over de rand steken zodat je ze straks over de vulling kunt vouwen. Schep de vulling in de beklede vorm, strijk de vulling glad en strooi er de rest van de geraspte kaas over. Leg een laatste stuk bladerdeeg midden op de vulling en vouw nu de randen van het balderdeeg eroverheen. Kwast de bovenkant van de pastei in met losgeklopt ei en bak de pastei 45 minuten onder in de voorverwarmde oven tot het deeg gaar, mooi opgebold en goudbruin is.