Ree-lende

€ 13,50 Per ± 200 g

Ree-lende is het mooiste stuk vlees van het ree volgens velen. Net zo mals als de lende van een koe en net zo makkelijk te bereiden maar fijner van smaak en structuur. De lende is verpakt per twee stuks: Eén verpakking bevat ongeveer ± 200 gr. lende diepgevroren; twee stukken van 100 gram.

De jager

Samen met vrijwilliger op Kweekland Bert, jager in zijn vrije tijd, heb ik een mooi assortiment wild samengesteld. Het vlees is afkomstig van wild dat geschoten is in Nederland (m.n. Veluwe). Eerlijk en regionaal wild dat afgeschoten wordt in opdracht van landeigenaren (particulier en publiek) om de populatie te beperken en zo schade aan landbouw en schade in het verkeer te voorkomen. 

Bert is gecertificeerd voor kwaliteitsbepaling van het vlees (voor en na afschot) en slacht zelf, met veel aandacht, zorg en respect (in jagerstermen: weidelijk of Waidelijk). Korter kunnen we de keten niet maken.

 

Bereiding

Voorbereiding

  • Haal het vlees een dag voor bereiding uit de vriezer en leg in een schaaltje (in de verpakking) in de koelkast.
  • Haal het vlees 1 á 2 uur voor bereiding uit de koelkast en laat, in de verpakking, op kamertemperatuur komen.
  • Haal het vlees uit de verpakking, leg op een bord of snijplank en dep droog met een keukenpapiertje. Bestrooi vrij royaal met peper (grof uit de molen) aan beide zijden.

Bereiding

  • Verhit in een koekenpan een flinke scheute olijfolie. Schroei de filets, op hoog vuur, aan beide zijden snel (10 seconden) dicht om de heerlijke sappen vast te houden. Bestrooi de dichtgeschroeide zijden met (zee)zout naar smaak.
  • Zet het vuur lager (half) en voeg een flinke klont roomboter toe. Bak nu beide zijden gedurende drie minuten.
  • Verwarm ondertussen een bord onder de hete kraan en scheur een passend stuk aluminiumfolie af. 
  • Leg de filets op het bord (Met een tang! niet in prikken!) giet het vocht erover en dek af met het alufolie. Laat 5 minuten rusten.
  • Eet smakelijk!