Lauwwarme salade van sla, aardappelen, bosbietjes & gerookte spekjes

Deze biologische bietjes zijn typisch voor deze tijd van het jaar. Samen met de sla en rode uien een uitgelezen kans voor een mooie salade. En vergeet niet om er Balsamico-azijn Guerzoni  bij te bestellen want die past perfect in de dressing. Overigens is dit gerecht ook zonder spekjes als vega variant erg lekker; voeg evt nog wat walnoten of amandelen toe.

Bietjes, rode ui en sla van de biologisch-dynamische boerderij de Horsterhof uit Duiven. Geitenkaas en aardappelen via Odin.

• Kook de bietjes in ruim water in 30 minuten gaar. Spoel af met koud water ontvel ze en snijdt ze in blokjes van ± 1 cm.
• Kook tegelijkertijd de aardappelen in ruim water in 20 minuten gaar en laat ze iets afkoelen en snijd ze in blokjes of plakjes.
• Snipper de ui.
• Was de sla en snijdt of scheur de sla in stukken. 
• Bak de spekjes met weinig olie knapperig bruin.
• Maak een dressing met olie, balsamicoazijn een beetje honing en peper. 
• Meng de dressing met de bietjes, de aardappelen, de ui en de sla in een slakom. Garneer met de spekjes en verbrokkelde geitenkaas.
• Serveer het stokbrood ernaast.