Andijviestamppot met winterpeen & worst

Dit recept kreeg ik van Kweekland vrijwilligster Charlotte, zij heeft een goed neusje voor recepten met mooie Nederlandse groenten in een vernieuwend jasje. Bijdeze dus een stamppot andijvie maar met een wortel-twist. Lekker en bijzonder. Dank Charlotte! 

Andijvie ingekocht via Distreko in de Achterhoek en winterpeen van de Horsterhof te Duiven, aardapplen van Landgoed Huys Sevenaer en de prijswinnende rookworst en spekjes zijn van Èrems beste slager; Putman uit de Steenstraat.

• Snij de andijvie in dunne reepjes, was in ruim water en laat op een zeef goed uitlekken.
• Schil de aardappels en wortels, snij ze in gelijke stukken en kook ze samen met wat zout in circa 20 minuten gaar.
• Bak de spekjes uit in een klein beetje olie.
• Verwarm ±  1/2 kop melk met een klontje boter per persoon in een pannetje, tot de boter is gesmolten.
• Giet de aardappels en wortels af zodra ze gaar zijn en stamp ze, voeg ondertussen het warme melkmengsel beetje bij beetje toe en stamp of roer tot een lekkere zachte puree. 
• Roer vervolgens de andijvie er in delen door (zodat het de tijd krijgt om te slinken in de hete puree). 
• Breng de stamppot op smaak met nootmuskaat, zout en peper en schep de spekjes erop.

Eet smakelijk!