Vega-risotto met asperges en rucola
Asperges van groentekwekerijk Smits uit Heurne. Bij deze een variant voor de vegetariërs en flexitariërs; een heerlijk maaltje waarbij we ze combineren met risotto en de andere verse groenten; rucola en bosuitjes. Proef de lente!
Asperges (geschild!) van Smits uit Heuren. Rucola, knoflook en lenteui via biologische boerderij De Horsterhof. De risotto is ingekocht en uiteraard biologisch. Kaas komt van de Kaastobbe uit Duiven en raspen we uiteraard voor u!
1000 g | Asperge brokken geschild | |
2 st | Risotto rijst | |
2 st | Kaas, geraspt, 100g | |
1 st | Knoflookteen | |
2 st | Lente-uitje | |
200 g | Rucola | |
Witte wijn | ||
Boter | ||
Zout, peper |
Producten met dit icoon worden vers door PUURland geleverd bij bestelling van dit gerecht.
Producten met dit icoon dient u zelf te kopen voor het bereiden van dit gerecht.
Bereidingswijze
- Doe de asperges in een pan met water en eventueel wat zout en breng aan de kook. Kook 5 min, draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm. en hou de aspergepuntjes apart.
- Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur.
- Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de knoflook 1 min. Bak de risottorijst droog 1 min. mee. Blus af met een flink glas witte wijn en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto zacht en gaar is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg eventeel extra water of bouillon toe als het asoergevocht niet toereiked is.
- Was de rucola, droog hem en snijd de bosui in ringetjes.
- Neem de pan van het vuur. Schep de stukjes asperge, bosui, en flinke klont boter en ⅔ van de kaas door de risotto.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Doe de deksel op de pan. Laat 3 minuten staan. Garneer de risotto met de aspergepuntjes de rucola en de rest van de kaas.
Laatste gerechten
Terug naar overzicht
-
Vegetarisch
Puree van knolselderij met paddenstoelen Met verschillende soorten paddenstoelen Bekijk gerecht -
Vlees
Spaghetti met radicchio, blauwe kaas en spekjes Herfstige smaakvolle pasta Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Vegan nasi In veel huishoudens favoriet! Bekijk gerecht -
Vis
Gerookte zalmforel met broccolipuree en zoete aardappel frites Broccoli anders Bekijk gerecht -
Vis
Hutspot met gerookte forelfilet Een Hollandse klassieker met een verrassende twist Bekijk gerecht -
Vlees
Kip met abrikozen en rijst Marrokaanse kipstoof Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Frisse andijvie aardappel salade Ook lekker met gerookte forel! Bekijk gerecht -
Vlees
Runderkebab met couscous en yoghurtdip Zelf kebab maken is heel eenvoudig Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Romige mais uit de oven met zoete aardappel puree Mexicaans tintje in de keuken Bekijk gerecht