Asperges met gerookte zalmforel en eiersaus
Aspergeseizoen! Dus gewoon weer asperges op het menu maar nu wel in een overheerlijke combinatie. De asperges van Smits uit Heurne. In dit recept gecombineerd met een heerlijke rijke eiersaus en de gerookte zalmforel (Regenboogforel) van 't Smallert, zelf gekweekt en in eigen rooktonnen gerookt. Het sausje is van Belgische origine; die Belgen weten wat lekker is! En misschien lijkt het ingewikkeld maar echt, zo'n sausje is zo gemaakt. En Lékker!
Zalmforel van 't Smallert uit Emst, gekweekt in Veluws kwelwater en gerookt in eigen rooktonnen. Asperges van Smits uit Heurne De eitjes zijn mogelijk van de kipjes van boerderij de Horsterhof. Het brood is uit de desembakkerij op de Steenstraat van Tom van Otterloo. Dit is smullen!
1000 g | Asperges, geschild | |
400 g | Zalmforel, warmgerookt met Veluwse kruiden | |
8 st | Eieren | |
1 st | Citroen | |
4 | Bieslook | |
1 st | Desembrood van Tom | |
g | Bloem | |
Boter | ||
Zout, peper |
Producten met dit icoon worden vers door PUURland geleverd bij bestelling van dit gerecht.
Producten met dit icoon dient u zelf te kopen voor het bereiden van dit gerecht.
Bereidingswijze
- Was en snipper de bieslook.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bak het brood in 8 minuten af. Wil je de in Veluwse kruiden gerookte zalmforel (lauw)warm, laat hem dan enkele minuten meewarmen in een schaal in de overn.
- Breng in een pan licht gezouten water met de geschilde asperges aan de kook. Kook vanaf het kookpunt de asperges in 8-12 minuten gaar. Prik zo nu en dan even om te checken hoe gaar de asperges zijn, je wilt ze niet te zacht.
- Maak een boterbloemmengsel: gebruik een gelijke hoeveelheid boter en bloem (± 4 el. van elk p/p). Laat de boter op kamertemperatuur komen. Voeg de bloem toe en vermeng tot een homogene massa.
- Klop dan met een garde in een pannetje de eierdooiers samen met wat citroensap, één dl. kookvocht van de asperges, peper en zout tot een romige massa. Zet het pannetje op een laag vuur zodat deze niet kan koken en klop de saus tot het volume is verdubbeld.
- Roer het boterbloemmengsel er langzaam beetje bij beetje doorheen, totdat de saus de volgens u gewenste dikte heeft.
- Asperges op een bord schikken, de zalm ernaast en overgieten met de saus. Bieslook er over heen 'knippen' om het af te maken.
- Serveer met het warme brood.
Laatste gerechten
Terug naar overzicht
-
Vegetarisch
Winterse vegetarische salade met zoete aardappel en veldsla Bekijk gerecht -
Vis
Savooiekoolrolletjes met pastinaak-zalmforelpuree Hollands culinair! Bekijk gerecht -
Vegan
Rijke groentenstoof met bonen In een tajine of stoofpan Bekijk gerecht -
Vlees
Zelfgemaakte kippensoep met brood Heerlijke verwarmende medicinale soep! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Gebakken Yacon met Quinoa en Geroosterde Groenten Een ondergrondse knol met de smaak van fruit! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Spruitjes uit de wok met kruidige rijst Zo wil iedereen spruitjes eten Bekijk gerecht -
Vlees
SherPing pannenkoeken van Jamie Chinese gevulde pannenkoeken Bekijk gerecht -
Vegan
Noedels met aubergine, prei en noten In een handomdraai op tafel Bekijk gerecht -
Vlees
Venezolaanse Arepas met kip Venezolaanse Arepas met kip Bekijk gerecht