Asperges met ham, ei en nieuwe aardappelen

Asperges op traditionele wijze met eitjes, nieuwe aardappelen en ham. Alles supervers natuurlijk, want dat is de belangrijkste troef van dit 'witte goud'. Ik haal ze dan ook supervers bij aspergeboerderij de Stokhoven in Drempt.

Asperges van De Stokhoven in Drempt; supervers want vanochtend nog geplukt. De eitjes zijn van de kippen van de Horsterhof. De aardappelen komen ook van De Horsterhof  de achterham van Putman aan de Steenstraat. En bieslook vers van het (Kweek)land.

• Schil de asperges.
• Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water en wat zout. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in nog eens 10 minuten gaar worden.
• Schrob de aardappelen (niet schillen!) en kook ze in ruim water met zout in 15-20 minuten gaar.
• Kook de eieren in 8 tot 10 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.
• Laat een flinke klont boter in een schaaltje in de magnetron of in een pannetje smelten. Hak de bieslook fijn en vermeng met de boter in een schaaltje.
• Giet de aardappelen af en stoom ze even droog in de hete pan. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warme, platte schaal.
• Leg de plakjes ham en de eieren eromheen en strooi er wat peterselie, bieslook en evt. nootmuskaat over. Serveer de gesmolten boter en de aardappelen er apart bij.