Bloemkool-prei-omelet uit de oven

Een mooi vegetarisch en regionaal gerecht waarbij er een goede balans is tussen de ingrediënten. Niet ingewikkeld; het kost wel een beetje tijd.

De bloemkool, prei, ui en eieren van De Horsterhof. Aardappelen van Landgoed Huis Zevenaar en kastanjechampignons van De Middelwaard in Loo.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snipper de ui. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, schil de aardappelen. Snijd de prei in zeer dunne ringen.
• Kook de aardappelen 15-20 minuten tot ze net gaar zijn. Kook de bloemkool ± 10 minuten tot hij gaar maar nog wel knapperig is.
• Snijd de aardappelen in blokjes van 1 tot 2 cm, snijd de champignons in plakjes.
• Mix in een kom de aardappel, champignons, de bloemkoolroosjes, prei, ui en de eieren (geel+wit). Breng op smaak met wat zout en peper.
• Kieper de gehele inhoud van de kom in een ovenschaal en bak de omelet in het midden van de oven in ± 10 minuten af. Controleer of de omelet door-en-door gaar is door er met een sateprikker in te prikken; als hij er droog uitkomt is je omelet klaar.
• Serveer de omelet. Eventueel lekker met een schep crème fraîche erop!

Eet smakelijk!