Gebakken tongscharfilet met bloemkool en krieltjes

Goede vis behoeft geen krans: de tongschar is nu supervet en op zijn best. Gecombineerd met biologische aardappelen en bloemkool uit de regio is dat smullen! Wiebe van de visbroertjes maakt er filetjes van zodat ze zo de pan in kunnen.

De bloemkool en de aardappelen komen van de biologisch-dynamische boerderij Horsterhof uit Duiven. De tongschar komt uit de noordzee en koop ik in bij de visbroertjes in de Steenstraat.

• Was de krieltjes en kook ze tot ze gaar zijn (ongeveer 15 minuten, even prikken).
• Was de bloemkool en snijd in kleine roosjes.
• Kook de bloemkoolroosje gaar in ± 10 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
• Schep wat boter door de gekookte bloemkoolroosjes, knijp er een halve citroen boven uit er en houd warm.
• Spoel de tongscharfiletjes even af, wrijf droog met een keukenpapiertje en kruid met peper en zout.

• Verhit de boter in een grote koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de tongscharren er met de donkere kant in. Bak 4 minuten, keer de vissen en bak ook de onderkant in nog 2-3 minuten gaar.

• Schik de tongschar op voorverwarmde borden en garneer met peterselie en een plakje citroen. 
• Serveer met de bloemkool en gekookte aardappeltjes.

Eet smakelijk!