Gelderse forel in folie met winterpostelijn en rijst

In het kwelwater van de Veluwe wordt een heerlijk 100% natuurlijke forel gekweekt door 't Smallert. Het bedrijf zit net boven Apeldoorn en graag rijd ik voor jullie weer naar deze leverancier voor forel op zijn meest natuurlijke wijze: klaargestoomd in zijn eigen vocht. Proef die pure, gronderige smaak!  

De forel is van 't Smallert uit Emst, de biologische winterpostelijn, ui en knoflook van de Horsterhof, de rijst is ingekocht via biologische groothandel Natudis.

• Verwarm de oven voor op 200 graden C.
• Leg per forel een groot vel aluminiumfolie op het werkvlak. Bestrijk het midden met boter en leg de forel(len) hierop.
• Kruid de binnenkant van de forel(len) met peper en zout. Snijd de ui in ringetjes en de knoflook in plakjes. Leg in de buikholte de ringetjes ui en plakjes knoflook. Verdeel de boter in vlokken en stop wat flinters in elke forel. Besprenkel de forel met de helft van de citroen.
• Vouw het folie dicht. Leg de pakketjes in de warme oven en laat de vis in ca. 18 - 20 minuten gaar worden.
• Kook ondertussen de rijst volgen de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
• Doe de crème fraiche in een steelpannetje en zet op heel laag vuur. Knijp de andere helft van de citroen erboven uit, voeg wat peper en zout toe en roer zachtjes tot het een sausje wordt. Haal van het vuur zodra het tegen de kook is. (Voeg evt. nog dille, bieslook, knoflook of andere kruiden toe voor een spannende twist).
• Was de winterpostelijn en besprenkel met een beetje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie.
• Serveer de rijst met de winterpostelijn en de forelpakketjes. Open de pakketjes aan tafel en serveer de saus erover of ernaast.