Groenterisotto met gerookte forel

Risotto is al jaren mijn favoriet. Als je het trucje beheerst, is het makkelijk te maken en te combineren met vrijwel alles. De crux zit hem natuurlijk in de beste en meest verse ingrediënten.... en dat zit wel goed bij PUURland. Hierbij een mooi gerecht met gerookte forel en spinazie als hoofdingrediënten. Twee keer superfood in één gerecht afgemaakt met venkel en citroen. Topper!

Spinazie, ui, venkel, citroen en knoflook van/via de Horsterhof uit Duiven en biologisch uiteraard. Risottorijst en vegetarische bouillonblokjes via De Nieuwe Band. De overheerlijke forel haal ik bij familie-kwekerij 't Smallert in Emst en de kaas komt van 't Zuivelhoekje in de Steenstraat.

• Breng 0,5 liter water per 2 personen aan de kook en los het bouillonblokje daar in op. Pel en snipper de uien en de knoflook.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de uien en de knoflook circa 2 minuten op half hoog vuur.
• Halveer de venkel in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkel in kleine stukjes van ± 2 cm. Voeg de venkel toe aan de hapjespan en bak circa 2 minuten mee.
• Voeg de risottorijst toe en bak in circa 2 minuten op hoog vuur, al omscheppend glazig. Halveer het vuur, schenk de witte wijn erbij (een flinke scheut per persoon) en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. Schenk beetje bij beetje de hete bouillon erbij en gaar de rijst in circa 15/20 minuten. Goed blijven roeren!
• Was de spinazie goed. Verdeel de gerookte forel in snippers.
• Zodra de risotto gaar is: roer de geraspte kaas, de gewassen spinazie, de gerookte forel en het klontje boter door de risotto en warm goed door.
• Breng de risotto op smaak met het sap van de citroen en een beetje versgemalen peper en zout.