Geroosterde rode koolsalade met geitenkaas en gekarameliseerde walnoten

Dit vegetarische hoofdgerecht met geroosterde rode kool, geitenkaas en gekarameliseerde walnoten biedt een perfecte balans tussen zoet en hartig, met heerlijke texturen en smaken. Het is een eenvoudig maar elegant gerecht dat je smaakpapillen zeker zal verrassen. Geniet ervan!

Brood van bakkerij Hilvers uit Arnhem. Rode kool, en veldsla via boerderij de Horsterhof uit Duiven, walnoten en geitenkaas kopen we (biologisch) in.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snijd de rode kool fijn. Was de veldsla en laat uitlekken.
• Verdeel de fijn gesneden rode kool gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
• Rooster de rode kool in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
• Terwijl de rode kool roostert, verwarm je een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten en honing toe aan de pan en roer regelmatig gedurende 3-5 minuten, of tot de walnoten gelijkmatig bedekt zijn met de gekarameliseerde honing. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Verdeel de veldsla over de borden samen met de rode kool.
• Strooi de verkruimelde geitenkaas over de rode kool.
• Verdeel de gekarameliseerde walnoten over de borden.
• Garneer met verse fijngehakte peterselie en serveer met het brood.