Gevulde paprika's met olijf, couscous en gedroogde tomaten
Couscous, paprika tomaat en olijf is heerlijke combinatie. Afgemaakt met de pijnboompitten voor de extra bite en helemaal vegan. Je hebt het in een handomdraai op tafel en het ziet er ook nog eens prachtig uit.
Groenten en kruiden uiteraard via boerderij de Horsterhof uit Duiven. De couscous is ingekocht via de groothandel en biologisch.
40 g | Pijnboompitten | |
1 st | Couscous | |
4 st | Paprika | |
8 st | Gedroogde tomaten | |
12 st | Zwarte olijven | |
4 takjes | Peterselie | |
2 st | Ui | |
1 st | Kikkererwten (blik) | |
1 st | Bouillonblokje | |
st | Citroen | |
Olijfolie | ||
Zout, peper |
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en leg ze apart. Pel de uien en snij ze fijn. Halveer de olijven en snij de zongedroogde tomaatjes in kleine reepjes. Laat de kikkererwten uitlekken. Rooster de pijnboompitjes in een pan totdat ze lichtbruin zijn. Hak de peterselie fijn. Breng in een ruime pan water aan de kook en blancheer de paprika’s 5 minuten. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de korrels los met een vork. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de uien glazig op een zacht vuurtje (ongeveer 15 minuten). Roer er een verkruimeld (half) groentebouillonblokje door. Breng het uienmengsel op smaak met peper en optioneel wat citroensap. Schep de couscous, het uienmengsel, de kikkererwten, de peterselie, de gedroogde tomaten en de olijven voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en bestrooi met pijnboompittjes. Eetsmakelijk!
Tip
Het gerecht kan vooraf klaargemaakt worden (is zelfs beter voor de smaak). Warm de gevulde paprika’s dan wel even op in de oven (oven voorverwarmd op 180°C en paprika’s afgedekt met aluminiumfolie) voordat je ze serveert.
-
Vegetarisch
Andijviestamp met paprika, tomaat en kaas Frisse vega stamp Bekijk gerecht -
Vegan
Zoete aardappelsoep Romige voedzame soep Bekijk gerecht -
Vlees
Sperziebonen met pikante tomatengehaktsaus en rijst Kruidig, snel en gezond weekgerecht Bekijk gerecht -
Vegan
Bladmosterd en geroosterde kikkererwten met zoete aardappel stamp Low carb! Bekijk gerecht -
Vlees
Paksoi stamppot met gehaktballetjes Hollandse stamp met Oosterse twist Bekijk gerecht -
Vis
Aspergesoep met zalmforel Romige soep van het witte goud Bekijk gerecht -
Vegan
Gevulde koolrabi met noten en boekweit Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Asperges à la flamande Op Vlaamse wijze met eieren, boter en peterselie. Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Moederdag ontbijt Bereid met liefde! Bekijk gerecht