Rijke groenten-couscous met geitenkaas

Een recept van mijn evenknie in Deventer; lokale leverancier No Peanuts van Jolien.  Deze groente couscous is zowel warm als koud heerlijk. Ook heel handig als iedereen op verschillende tijden eet nu het sporten en werken weer aanvangt. Met een fruitige rosé of een frisse natuurcider ernaast is het helemaal een feestje.

Couscous, citroen, rozijenen en pompoenpitten via de Odin, wortel, ui en courgette van de Horsterhof uit Duiven, Kruiden (deels) van Kweekland. Kaas van 't Zuivelhoekje in de Steenstraat.

• Verkruimel het bouillonblokje in een kom. Doe couscous en de rozijnen hierbij. Giet er kokend water over totdat de couscous ruim 1 cm onder staat. Dek de kom af en laat het rustig staan om te trekken. Zeker 20-25 minuten
• Rooster de pompoenpitjes in een droge koekenpan totdat ze knappen en lichtbruin worden.
• Snij de ui, wortel en courgette in kleine blokjes. snipper de knoflook.
• Verhit wat olie of boter in een koekenpan en bak eerst de ui en knoflook een paar minuten samen en voeg daarna de wortel en courgette toe. Bak alles kort door, zodat het net gaar is.
• Doe de gebakken groente bij de couscous, roer even goed door elkaar met een scheut olijfolie, een beetje honing en breng op smaak met peper en zout.
• De blaadjes verse munt en basilicum snij je in grove stukken en voeg dit ook toe bij de couscous.
• Rasp de schil van een halve citroen en pers deze helft uit. Dit mag ook door de groente couscous.
• De verse geitenkaas kun je erbovenop leggen, de pompoenpitten eroverheen strooien en nog een klein beetje honing.

Eet Smakelijk!