Verse Italiaanse salade met brood en buffelmozzarella

Om nog even in de vakantiestemming te blijven; een mooie salade 'Italiaanse stijl' met heerlijke verse groenten en een vers gemaakte mozzarella. Een aanrader!

Stokbrood van Tom van Otterloo, groenten van De Horsterhof & van Kweekland. Ook de kruiden plukken we voor je op Kweekland. De mozzarella komt van buffelfarm Arns in Zevenaar.

• Wrijf de sneetjes stokbrood in met een doormidden gesneden teentje knoflook en druppel er eventueel wat olijfolie op.
• Was de paprika en aubergine en snijd in stukken van ± 2 cm. Bestrooi de aubergine met zout.
• Schep paprika en aubergine in een ondiepe ovenschaal en besprenkel met 2 el. olijfolie. Rooster ze gedurende 20 minuten onder de grill en roer ze af en toe om (houd in de gaten dat ze niet verbranden).
• Rooster de broodjes gedurende enkele minuten licht mee onder de grill. Leg ze apart.
• Snijd de tomaten in partjes en snipper de ui. Snijd de helft van het stokbrood tot vierkante croutons.
• Haal de groenten uit de oven, meng met de ui, tomatenpartjes de en de buffelmozzarella. Roer de vinaigrette erdoor, strooi de croutons erover.
• Serveer met de overgebleven stokbroodjes ernaast. Eet smakelijk!