Kip-risotto met herfst-groenten

Het woord risotto is afkomstig uit het ombardisch, de streektaal van Lombardije en lijkt etymologisch sterk op het Italiaanse woord voor rijst: riso. Toch komt rijst oorspronlijk niet uit 'de laars'; men zegt dat Marco Polo de eerste zou zijn geweest die rijst uit China naar Italië meegenomen heeft. Feit is in ieder geval dat cisterciënzermonniken van het Lucedioklooster in de buurt van het plaatsje Trino rond 1400 de juiste omstandigheden voor de rijstbouw ontdekten. Anno 2016 serveer ik dit 'internationale gerecht' met zo veel mogelijk regionale ingrediënten, behalve de risotto want die komt 'gewoon' uit Italië ;) 

Lekkere vrij-uitloopkip van slagerij Putman, winterpeen van De Horsterhof en bio bleekseldrij ingekocht. Risotto uit Italië via biologische groothandel De Nieuwe Band net als de walnoten en de bouillonblokjes.

• Smelt in een flinke (wok)pan met dikke bodem een flinke klont boter en een scheut olijfolie; laat smelten en bak hierin de blokjes kipfilet gedurende 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Laat het vet in de pan.
• Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengel bleekselderij in kleine blokjes.
• Fruit de ui op laag vuur in de kipfilet pan gedurende 5 minuten tot hij ligt kleurt. Voeg winterpeen en bleekselderij toe en bak nog 5 min. Voeg de risottorijst toe zet het vuur hoog en bak het geheel al roerend gedurende 2 min. zodat de korrels gaan glanzen. Blus af met een flinke scheut wijn p/p, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
• Maak ondertussen de bouillon met één bouillonblokje op 1/2 ltr water. Voeg nu steeds een scheut warme bouillon toe en blijf roeren tot deze bijna helemaal opgenomen is door de risottorijst. Herhaal dit tot de bouillon op is. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
• Voeg na 10 min. de blokjes kip toe. Na 15-20 minuten moet je risotto lekker zacht en smeuig zijn.
• Roer nu nog een klont boter, de walnoten en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.
• Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!