Kippendijen van Jamie

Deze heerlijke ovenschotel - vrij naar een recept van Jamie Oliver en volgens vrijwilligster Charlotte een evergreen - is ' easy'.  De oven doet het werk, jij hoeft alleen maar alles door elkaar te gooien; lekker voor als je bezoek krijgt of voor een lui zondagavondmaal. Let op: moet EEN UUR IN DE OVEN!  De kippendijen zijn met bot, dat komt de garing en structuur ten goede. Eenmaal op je bord valt het vlees zo van het bot.

Biologische kippendijen van Kemper Kip, tomaten en paprika zijn biologisch en ingekocht via De Horsterhof maar komen in dit seizoen van iets verder weg; ui, knoflook en rozemarijn komen daar van het land.

LET OP: moet lang in de oven! En laat de kip op tijd ontdooien.

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Snijd de tomaten in kwarten, pel de uien en snijd in acht parten, was de paprika, ontdoe ze van de zaden en zaadlijsten en snijd in grove stukken.
• Doe alles in een flinke ovenschaal of 'oven-tray'. Kneus de knoflook flink met de zijkant van je mes (laat het velletje er gewoon omheen en druk ze hardhandig plat), verdeel over de schaal. 
• Voeg de kippendijen toe.
• Giet er vervolgens flink olijfolie en wat minder balsamicoazijn over en bestrooi met zout, peper, de verse rozemarijn en eventueel met andere kruiden als gerookte paprikapoeder of tijm. Hussel alles maar zorg dat de kip bovenop ligt.
• Zet de schotel in de oven en bak gedurende een uur waarbij je zo nu en dan de kip overgiet met de sappen uit de schaal/tray.
• Serveer zo uit de tray of met wat rijst of een stokbrood.

Eet smakelijk!