Smaakvolle koolsoep met pasta

Deze voedzame soep staat hier regelmatig op het menu, zelfs de kinderen smullen er van. En  de kool is rijk aan vitamines die we in de winter goed kunnen gebruiken.

Chinese kool, aardappelen,  knoflook en ui via de Horsterhof. Brood van bakkerij Hilvers uit Arnhem en omstreken. 

• Schil de aardappelen en snijd in stukjes van ca. 2 cm. Doe de aardappel samen met het water (1,2 liter per 4 personen) en de bouillonblokjes in een soeppan en breng aan de kook. Laat 15 min. zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Snijd de kool in kwarten, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in repen.
• Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de kool en het komijnzaad toe en bak 2 min. mee. Voeg een scheut water toe, leg de deksel op de pan en laat op laag vuur 10 min. stoven.
• Kook ondertussen de pasta  in c.a. 8 min gaar en snijd de bieslook fijn.
• Stamp de aardappel in de bouillon met een pureestamper grof of pureer deze met een staafmixer. Voeg het koolmengsel en de pasta toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over diepe kommen en bestrooi met de bieslook.Serveer met het brood.

Tip; Ook lekker met gebakken spekjes, dan is de soep niet meer vegetarisch natuurlijk.