Andijviestampotje met runderworsten

Gezonde Hollandse voorjaars-stampot met een twist. Lekker, makkelijk en lokaal! 

Andijvie uit de koude kas of van het land van De Horsterhof, ook de bosknoflook, aardappelen en paprika regelen via hun bioboerderij.  De braadworsten zijn van de runderen van de Houberg uit Lobith.

- Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Pluk de andijvie en was de bladeren goed. Laat goed uitlekken. Snij in dunne repen. Een hele krop is voldoende voor 4 personen. Kook de aardappelblokjes in water met zout in 10 min. gaar. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de runderworsten in 7-10 min. bruin en gaar.

- Giet de aardappelblokjes af. Vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappel met voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Meng er de crème fraîche (30ml per persoon) met de mosterd (halve theelepel per persoon) door. Schep de andijvie in porties erdoor en laat steeds een beetje slinken.

- Snijd de paprika in blokjes en de bosknoflook in ringetjes en voeg toe aan de andijviestamppot. Breng op smaak met peper. Schep de stamppot op de borden en leg er de worsten bij. Het bakvet is een heerlijke smaakvolle jus.