Ovenrisotto met prei en warmgerookte zalmforel

Goede risotto behoeft geen krans, tenzij het van een fles goede witte wijn is. Deze risotto blinkt uit in eenvoud en fantastische ingrediënten. Wat heeft een mens nog meer nodig?! Let op: moet wel enige tijd in de oven.

Huisgerookte zalmforel van 't Smallert. Prei en ui van de biologische boerderij De Horsterhof uit Duiven. Rijst, crème fraiche en walnoten ingekocht bij de lokale grootleverancier.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper de ui.
• Verhit in een hapjespan een flinke scheut olijfolie en fruit de uitjes langzaam tot ze licht kleuren.
• Halveer ondertussen de prei in de lengte, was hem en snijd de helften in stukjes. Voeg de prei toe aan het de ui en bak 5 min. op laag vuur.
• Schep de risottorijst (± 75 gram p/p) erdoor en bak 2 min. tot de korrels glazig zijn.
• Schep het mengsel in een ovenschaal en schenk er 200 ml hete bouillon per 75 gram rijst over. Zet het geheel in de oven en bak de risotto ca. 35 minuten.
• Verbrokkel de zalmfilet.
• Verkruimel de walnoten.
• Neem de schaal uit de oven en roer de zalmforel, walnoten en de crème fraîche erdoor. Zet nog ca. 5 min. in de oven tot de risotto beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Bon appétit!