Ratatouille met pompoen en bietjes uit de oven

Het land is leeg, de kelders vol: van al die bewaarde knollen en groenten kunnen we nog een lekkere vegetarische overschotel maken!

Rode bietjes, pastinaak, ui en knoflook van De Horsterhof, pompoen van de Groentemeiden uit Hemmen, biologische walnoten zijn ingekocht en geitenkaas haal ik bij 't Zuivelhoekje op de Steenstraat.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Kook de bietjes ± 20 minuten. Spoel ze af met koud water, snijd kop en kont eraf, ontvel ze en snijd in blokjes.
• Was de pompoen goed af, snijd in parten van ± 2 cm, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken
• Schil de pastinaak en snijd in hapklare stukken.
• Schil de ui en snijd in kwarten of achten. Snijd kop en kont van de knoflooktenen, plet ze met de zijkant van je mes en haal het resterende velletje eraf.
• Kieper alle groenten in een flinke ovenschaal, doe er zout en peper naar smaak bij en een flinke scheut olijfolie. Hussel goed. Stop de uistukken en hele knoflook ertussen en besprenkel nogmaals met olijfolie.
• Zet (zonder af te dekken) 20 minuten in de oven. Haal de schaal er na 20 minuten uit en verdeel de gebrokkelde geitenkaas en walnoten erover. Zet nog 10 miuten terug.
• Serveren maar! (Lekker met een stukje stokbrood).

Eet smakelijk!