Ovenschotel spitskool, champignons, mosterd en walnoten

Mooie vegetarische ovenschotel met een twist. 

Spitskool, prei en aardappelen van boer Matthias en boerin Eline van De Horsterhof. Voor de mosterd raad ik uiteraard Biermosterd Grof van De Hemel uit Nijmegen aan. Deze is niet bijgeleverd maar wel te bestellen via de site. Biologische champignons van De Middelwaard uit Loo en walnoten ingekocht via bio groothandel De Nieuwe Band.

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Maak de spitskool schoon en snij deze in reepjes. Maak de prei schoon en snij deze in ringen. Maak de champignons schoon en snij deze in plakjes.
• Schil de aardappelen. Snij ze in kleine stukken en kook de aardappelen gaar in water met zout. Laat de gare aardappels goed droogstomen. Stamp de aardappels met een stamper grof en roer de crème fraîche (minus twee eetlepels die je later nodig hebt) en één eetlepel mosterd door de aardappelen.
• Verhit olie in de wok en bak hierin de plakjes champignons tot al het vocht is verdwenen.
• Voeg de prei toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.
• Doe de spitskool erbij en roerbak alles nog 5 - 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de spitskool. De spitskool moet nog knapperig blijven.
• Maak de spitskool op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel cayennepeper. Roer 2 eetlepels crème fraîche en 1 eetlepel mosterd door de kool.
• Doe het koolmengsel in een vuurvaste ovenschotel. Verdeel de walniten erover en dek vervolgens af met de aardappelpuree en bestrooi met wat geraspte kaas.
• Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de kaas een goudbruine kleur heeft gekregen.