Tagliatelle met gemengde paddestoelen & kropsla

Alhoewel de herfst er symbool voor staat zijn paddestoelen zijn het hele jaar door te verkrijgen en bovendien een prachtige vleesvervanger. Toch krijg ik altijd meer zin in paddestoelen in dit jaargetijde dus hierbij een mooie pasta met paddestoelen van Jamie Oliver gecombineerd met de laatste verse kropsla van het seizoen.

De paddestoelen haal ik op de markt en bij biologische kwekerij Middelwaard uit Loo. Citroen, peterselie en pepertjes koop ik in via De Horsterhof en de sla komt uit hun koude kas. De kaas raspen we op Kweekland van pittige Aurora van O.D.I. 'De Dageraad' uit Ven-Zelderheide en ook de vinaigrette maken voor je.

• Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in stukken/plakken. Snipper het pepertje. Snijd de knoflook zeer fijn.
• Scheur de bladeren van de sla, was hem en droog hem zo goed mogelijk.
• Giet de olijfolie in een tot zeer heet verhitte koekenpan en bak de paddenstoelen snel op hoog vuur. Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook, de pepertjes en een snufje zout bij (het is heel belangrijk om de paddenstoelen met een klein beetje zout te bestrooien, want dat haalt het aroma pas goed op).
• Laat alles nog 4-5 minuten op hoog vuur bakken en hussel regelmatig. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
• Kook intussen de pasta in kokend water met wat zout al dente. Hussel de pasta, de paddenstoelen, de Parmezaanse kaas, de peterselie en de boter luchtig door elkaar.
• Schraap ook de laatste stukjes paddestoel uit de pan en bestrooi voor het serveren de pasta met wat peterselie en geraspte kaas.
• Serveer met de sla ernaast.

Eet smakelijk!