Pasta met gerookte makreel en courgette

Een variant op dfe klassieke pasta carbonara van Jamie Oliver; gerookte makreel in plaats van spekjes en courgette voor de broodnodieg groenten. Een allemansvriend die ook nog eens zo op tafel staat. En de courgettes zijn echt heerlijk.

Courgette, eieren en ui via De Horsterhof, biodynamische boerderij te Duiven. Bio penne pasta via de ODIN, makreel van de visbroertjes uit de Steenstraat en parmezaans kaas van 't Zuivelhoekje, ook uit de Steenstraat.

• Snijd de courgette in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten diagonaal in 1 cm dikke plakjes. Je wilt ze ongeveer zo groot als je pasta.
• Snipper de ui(en).
• Zorg dat je makreel goed is schoongemaakt en alle graatjes eruit zijn. (Tip: snijd het vel in over de rug van de vis en stroop af). Snijd het visvlees in 1cm dikke plakjes.
• Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing in een grote pan kokend water.
• Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui en courgette op matig vuur, ongeveer 5 minuten. Roer het regelmatig om. Doe daarna de rozemarijn en makreel erbij en bak het 5 minuten mee, terwijl je het af en toe omschept.
• Mix nu de eieren met de room en parmazaan in een kommetje.
• Giet de pasta af of doe in inhoud in een vergiet. Doe de uitgelekte pasta in een grote kom of terug in (één van de pan(nen) en meng met het makreelmengsel. 
• Zetr iedereen aan tafel!
• Nu komt het er op aan: giet het eimengsel erbij, roer alles snel en goed door elkaar, tot je een fluweelzachte smeuïge saus hebt. Lekker wat zwarte peper erover, eventueel beetje citroensap en nog wat extra Parmezaan.

Eet smakelijk!