Pastinaak-stamppot met karbonade en pastinaakchips

Hollandse kost met een chique randje: lekkere stamppot van de bijna vergeten pastinaak tot een waar feest gemaakt door een 'ouderwetse' karbonade en ... chips!

Pastinaak van de Horsterhof. Aaradppelen van 't Gelders Eiland en heerlijk vlees van slagerij Putman uit de Steenstraat.

• Schil de aardappelen en snijd eventueel in grove stukken. Schil de pastinaak en snijd in schijven. Houd één pastinaak achter voor de chips en schaaf deze na het schillen met een kaasschaaf tot dunne reepjes.
• Kook de aardappelen en pastinaak (niet de reepjes) gaar in water met het bouillonblokje in ± 20 minuten. Stamp tot een puree met wat melk en klont roomboter. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verhit olie in een braadpan (of gebruik de pan voor de pastinaakchips maar haal er dan wat olie uit) en bak de karbonades rondom bruin. Bestrooi met zout en peper.
• Giet een bodem plantaardige (zonnebloem) olie in een diepe pan en verhit deze. Bak vervolgens de pastinaakreepjes in de olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekker op keukenpapier en zout ze een beetje.
• Schep de stamppot op de borden, en leg de karbonade erop of ernaast. Maak af met de pastinaakchips.
• Eet smakelijk!