Pasta met prei & paddestoelen

Alhoewel paddestoelen het hele jaar door te krijgen zijn is dit toch wel hèt seizoen. Samen met de prei een volwaardige en lekkere maaltijd met -uiteraard- regionale ingrediënten. En binnen 25 minuten zit je aan tafel!

Oesterzwammen en kastanjechampignons van biologische kwekerij Middelwaard uit Loo. Prei en ui van de biologisch-dynamische boerderij de Horsterhof (Duiven) en salie en tijm van eigen bodem op Kweekland. De pasta is biologisch en uit Italië. (Op verzoek doe ik er volkorenpasta bij; standaard is het de durum-versie.)

• Was de prei en snijd in ringen van ± 1/2 cm.
• Snipper de ui.
• Borstel (niet wassen!) de champignons schoon en snijd in stukken.
• Scheur de oesterzwammen in stukken.
• Haal de salie en tijmblaadjes van de takjes en snipper fijn.
• Giet een scheut olijfolie in een pan en zet op een matig vuur. Doe de ui in de pan en bak op zacht vuur gedurende 5 minuten. Voeg de preiringen toe en bak ze 5 minuten mee op middelmatig vuur tot ze zacht zijn. Blus eventueel af met een scheut witte wijn. Doe de room, tijm en de salie erbij. Kruid met peper en zout, hussel door elkaar en proef. Bewaar de inhoud van de pan op een bord.
• Zet de pan weer op het vuur en voeg opnieuw een scheut olijfolie toe. Doe de champignons en de oesterzwammen in de pan en bak ze ± 5 minuten aan tot ze wat geslonken en verkleurd zijn. Voeg een klont boter toe en bak nog 1 minuut voordat je het preimengsel vanaf het bord toevoegd. Warm alles nog even goed door.
• Kook ondertussen de penne pasta beetgaar.
• Giet de pasta af, meng hem met de saus en schep hem in de borden.

Eet smakelijk!