Pompoen uit de oven met quinoa en paddestoelen roomsaus

Heerlijk herfstig met pompoen en paddestoelen. De quinoa is een heerlijk alternatief voor rijst. De schil van de pompoen wordt zacht in de oven en kan mee gegeten worden, easy en lekker!

De groenten en kruiden komen van De Horsterhof uit Duiven. De quinoa kopen we biologisch in.

Verwarm de oven voor op 200gr. Snijd de pompoen doormidden en schep de zaden er uit. Snijd de pompoen vervolgens in parten. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Leg de pompoen in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met olijfolie, peper en zout en de tijmblaadjes en meng alles door elkaar. Rooster de pompoen ca 25 min in de oven totdat deze zacht is.

Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Hak de peterselie en de bieslook fijn. Hak de knoflook fijn. Snijd de paddestoelen.

Bak 10 minuten voordat de pompoen klaar is de paddenstoelen en de knoflook in een hete pan met olijfolie gaar. Bestrooi met peper en zout. Roer de creme friache door de paddenstoelen en warm kort mee. Bestrooi op het einde met de gehakte bieslook en peterselie. 

Serveer de pompoen met de quinoa en de paddenstoelensaus.