Vega pompoenstamp met mosterdsaus

Het is pompoenen-tijd! Bij de Horsterhof hebben ze 7.000 kg geoogst, dus daar kunnen we nog heel wat soep, stamppot en andere lekkere dingen van maken ;-) Hier een mooie stamppot waarin ik pompoen combineer met mosterd en afmaak met wat verse munt en een sausje. Herfstig smullen!

De pompoen en ui komen van biodynamische boerderij de Horsterhof, de munt van Kweekland en de aardappelen uit de klei bij Lobith. Walnoten kopen we in bij De Nieuwe Band.

• Maak de groentebouillon door het bouillonblokje(s) op te lossen in ± 0,5 liter gekookt water per blokje.
• Schil de aardappels en snijd in grove stukken.
• Boen de pompen schoon en snijd in 8 parten. Verwijder ongeregeldheden, de steel en het kontje. Verwijder het zaad en de zaadlijsten (met een lepel schraaf je het er zo uit). Schillen hoeft echt niet! Snijd de parten in grove stukken.
• Snijd de ui in 4  kwarten en snijd deze weer overlangs doormidden.
• Kook de aardappelen, pompoenstukken en ui samen gaar in de bouillon (voeg eventueel wat extra water toe) in ± 20 minuten. 
• Roer voor het sausje een paar lepels creme fraiche en een lepel mosterd per persoon door elkaar en breng op smaak met een beetje zout en wat peper. Voor de smeuigheid kun je nog wat water of bouillon toevoegen.
• Giet de aardappelen, pompoen en ui af en stamp het samen met een scheutje melk, klont boter en eventueel de rest van de creme fraiche (ik doe ze alle drie, een stamppot hoort smeuig te zijn...;-)), kaas en mosterd naar smaak, tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer op een bord en garneer met de walnoten, de munt en het mosterdsausje.

Eet smakelijk!