Preirisotto met geitenkaas en walnoten

Mooie, op Italiaanse leest gestoelde, risotto met heerlijke ingredienten van het seizoen. Frisheid van de geitenkaas, bittertje van de walnoten en de lekkere herfsttonen van prei en risotto om het af te maken. 

Prei van Landgoed huys Sevenaer en winterpostelein van de Horsterhof uit Duiven, beiden biologisch uiteraard. De kruiden zijn merendeels van Kweekland aan de Dalweg in Arnhem en heerlijke geitenkaas is gekocht bij het Zuivelhoekje aan de Steenstraat. Biologische risotto uit Italië via bio groothandel Odin. 

• Was de prei en snijd in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en bak de prei 2 min. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee tot de korrels glazig zijn.
• Maak 500 ml bouillon per persoon met de blokjes en kokend water.
• Voeg de helft van de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en kook de rijst in 15-20 min. zachtjes gaar.
• Neem de pan van het vuur. Snijd de geitenkaas in blokjes. Schep de geitenkaas, walnoten en de tijm door de risotto, voeg peper toe en schep in diepe borden. Snijd de blaadjes van de peterselie fijn en bestrooi de risotto ermee.
• Serveer de gewassen winterpostelein ernaast.