Prettige pompoenpasta

Het recept is van de Engelse chefkok Ainsley Harriott. Lekkere pasta met zoete touch door de gegaarde pompoen en op smaak gebracht met de salie en peterselie. Gebruik een smaakvolle olijfolie, dan is deze pasta helemaal top!

De pompoen en knoflook komen van de Horsterhof, de salie en peterselie komen van Kweekland. De geitenkaas koop ik in bij het Zuivelhoekje op de Steenstraat. De biologische walnoten en pasta koop ik in via De Nieuwe Band.

• Verwarm de oven voor op 200 °C / gasstand 6.
• Snijd de pompoen in kwarten en verwijder de zaden met een eetlepel. Snijd het vruchtvlees in grove stukken en leg ze in een braadslee of ovenschaal. Voeg gesnipperde salie, geplette knoflook, zout en peper toe. Besprenkel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 40 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan.
• Meng in een kleine kom de peterselie met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en zet apart als dressing.
• Breng intussen een grote pan water met wat zout aan de kook. Doe de penne erin en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan.
• Voeg het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel het over vier warme kommen.
• Verkruimel de geitenkaas erover, besprenkel met de peterselie-oliedressing en dien onmiddellijk op met een schaaltje geraspte kaas ernaast.

Eet smakelijk!