Pure pompoenpasta met kruidige touch

Het recept is van de Engelse chefkok Ainsley Harriott. Lekkere pasta met zoete touch door de gegaarde pompoen en op smaak gebracht met de salie en peterselie. Gebruik een smaakvolle olijfolie, dan is deze pasta helemaal top!

De pompoen, knoflook en verse kruiden van of via de Horsterhof, de pasta en geitenkaas via Distreko.

• Verwarm de oven voor op 220 °C / gasstand 7.
• Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in grove stukken en leg ze in een braadslee of ovenschaal. Voeg salie, knoflook zout en peper toe. Besprenkel met olijfolie en zet de braadslee ongeveer 40 minuten in de oven tot de pompoen aan de randen goudkleurig begint te worden. Voeg de walnoten toe en laat nog 10 minuten in de oven staan.
• Meng in een kleine kom de peterselie met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper en zet apart als dressing.
• Breng intussen een grote pan water met wat zout aan de kook. Doe de conchiglie pasta erin en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pasta goed uitlekken en doe weer terug in de pan.
• Voeg het pompoenmengsel toe plus al het vocht uit de braadslee. Meng alles voorzichtig door elkaar en verdeel het over vier warme kommen.
• Verkruimel de geitenkaas erover, besprenkel met de peterselie-oliedressing en dien onmiddellijk op.

Eet smakelijk!