Quinoa met geroosterde zomergroenten
Dit weekend stond er een stuk over foodbloggers in de Volkskrant. Eén van de bloggers -Pauline Weuring- schreef mee aan het 'Voedselzandloper-kookboek' van Chris Verburgh waarin een variant van dit recept is opgenomen. Uitgangspunt van Verburgh is dat je 'snelle koolhydraten' vervangt door peulvruchten en vlees door groenten. Zie hier een mooi en zeer smaakvol voorbeeld (met regionale producten uiteraard).
! Alle recepten zijn gebaseerd op 4 personen. De hoeveelheden in je tas zijn aangepast aan het aantal personen waarvoor je besteld hebt. Houd hier bij het lezen van het recept en het koken rekening mee.
Pompoen, pastinaak, winterpeen, knoflook en uien van De Horsterhof in Duiven, kastanjechampignons van De Middelwaard uit Loo en de tijm is van Kweekland. De quinoa is biologisch en ingekocht via biologische groothandel De Nieuwe Band.
240 g | Quinoa | |
st | Pompoen | |
300 g | Pastinaak | |
300 g | Winterpeen | |
2 st | Rode ui | |
100 g | Kastanjechampignons | |
2 st | Takje(s) Tijm | |
Olijfolie | ||
Zout, peper |
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Schil de pompoen en snijd in plakken van ± 1/2 centimeter. Pel de uien en snijdt in vieren. Borstel de kastanjechampignons en snijd ze eventueel in tweeën. Schil de wortel en pastinaak en snijdt in repen van 1/2 cm dikte.
- Verdeel de groenten over een ovenschaal.
- Snijd kop en kont van de knoflook en kneus met de platte kant ven een keukenmes, verwijder het velletje en verdeel tussen de groente.
- Besprenkel de groente royaal met olijfolie en breng op smaak met de verse tijm, peper en zout.
- Rooster de groente in ongeveer 30 minuten gaar in de oven, hussel tussetijds een keer om.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
- Serveer de geroosterde groenten met de quinoa.
-
Vis
Pasta met vers gerookte forel en romige prei-saus Lekker regionaal & lekker makkelijk Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Gekleurde bietjes met rijst, feta en pecanoten Superfood Bekijk gerecht -
Vlees
Hollandse bietenstamp met heerlijke rookworst Nu het nog kan! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Quiche met pompoen en palmkool Zonder deegbodem! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Penne met romige paddestoelensaus Mega Vega! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Italiaanse maaltijdsoep - ribolitta Hartverwarmende wintersoep! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Vega-curry met knapperige bloemkool Puurlandtopper: kids vega 'favo'! Bekijk gerecht -
Vlees
Grove stamppot van bataat met reepjes kool, pastinaak en rookworst Ook zo vegetarisch te maken Bekijk gerecht -
Vis
Conchiglie met ansjovis, broccoli en hazelnoten Schelpjespasta! Bekijk gerecht