Quinoasalade met gerookte zalm

Het is zomer! Tijd voor mooie salades. Noem deze maar 'dwars door de kas' met heel veel verschillende groenten en een portie fijne zalmsnippers om het af te maken.  

De gerookte zalm is van de Visbroertjes uit de Steenstraat, de biologische groenten van de Horsterhof, de quinoa is biologisch en ingekocht via biologische groothandel Odin en de munt komt uit eigen tuin (Stadstuin Kweekland).

• Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. 
• Snijd de tomaten in partjes, verwijder de steelaanzet en het overtollige vocht en snijd de grote stukken nog een keer doormidden.
• Snipper de rode ui. Snij de komkommer in kwarten en vervolgens in plakjes.
• Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes.
• Spoel de munt af onder de kraan en sla droog. Rits de muntblaadjes van de takjes en snipper heel grof met een scherp mes.
• Verdeel de sla in losse bladeren. Was de bladeren goed en droog zo goed mogelijk (in slacenrtifuge of theedoek). Scheur in stukken en verdeel over een grote schaal.
• Verdeel vervolgens de tomaten, de gesnipperde rode ui, de komkommer, de radijsjes, de zalmsnippers en munt over de sla in de saladeschaal. Een beetje olijfolie en een snufje zout maken het af. 
• Doe de quinoa over in een schaal (of laat gewoon leker in de pan). Schep alles goed door en eindig met een snufje zeezout en een klein scheutje extra vierge olijfolie.
• Seveer de salade en quinoa naast elkaar of schep door elkaar op je bord.

Eet smakelijk!