Raapstelenstamp met walnoten en shi-itake

Raapstelen lijken wel wat op jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. De smaak is licht pittig. Je kunt de raapstelen koken, stoven of roerbakken. Je kunt de groente ook rauw verwerken in een stamppot en dat is wat ik hier doe.

Raapstelen uit de koude kas van De Horsterhof, aardappelen en uien uit de kelder. Shi-itake van 'De Middelwaard' uit Loo.

• Maak de aardappelepuree: aardappelen 20 minuten koken in water met een beetje zout, afgieten en daarna stampen met een flinke klont boter en een scheut melk tot er een smeuïge puree ontstaat.
• Ondertussen worteltjes van raapstelen snijden. Raapstelen wassen, droog slaan en in stukken van ± 3 cm snijden (inclusief de steeltjes). 
• Uitje snipperen. Shi-itake in plakjes snijden (evt. eerst halveren).
• Walnoten licht roosten in een droge koekenpan (kijk uit dat ze niet aanbranden) en apart zetten.
• Kleine scheut olijfolie in een koekenpan, heet laten worden en uitje fruiten tot hij licht kleurt. Champignons toevoegen en ± 5 minuten bakken met een beetje peper en zout. Een beetje roomboter erbij maakt ze nog lekkerder.
• Crème fraîche naar smaak en de hele inhoud van de koekenpan door puree roeren. Raapstelen en walnoten erdoor scheppen. Stamppot al roerende zachtjes verwarmen. Verder op smaak brengen met peper en zout.

Eet smakelijk!