Raapstelenstamp met walnoten en shi-itake
Raapstelen lijken wel wat op jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. De smaak is licht pittig. Je kunt de raapstelen koken, stoven of roerbakken. Je kunt de groente ook rauw verwerken in een stamppot en dat is wat ik hier doe.
Raapstelen uit de koude kas van De Horsterhof, aardappelen en uien uit de kelder. Shi-itake van 'De Middelwaard' uit Loo.
500 g | Raapstelen | |
300 g | Shiitake paddestoelen | |
100 g | Walnoten | |
2 st | Ui | |
1200 g | Aardappelen | |
1 st | Creme Fraiche 125ml | |
Olijfolie | ||
Zout, peper |
Producten met dit icoon worden vers door PUURland geleverd bij bestelling van dit gerecht.
Producten met dit icoon dient u zelf te kopen voor het bereiden van dit gerecht.
Bereidingswijze
- Maak de aardappelepuree: aardappelen 20 minuten koken in water met een beetje zout, afgieten en daarna stampen met een flinke klont boter en een scheut melk tot er een smeuïge puree ontstaat.
- Ondertussen worteltjes van raapstelen snijden. Raapstelen wassen, droog slaan en in stukken van ± 3 cm snijden (inclusief de steeltjes).
- Uitje snipperen. Shi-itake in plakjes snijden (evt. eerst halveren).
- Walnoten licht roosten in een droge koekenpan (kijk uit dat ze niet aanbranden) en apart zetten.
- Kleine scheut olijfolie in een koekenpan, heet laten worden en uitje fruiten tot hij licht kleurt. Champignons toevoegen en ± 5 minuten bakken met een beetje peper en zout. Een beetje roomboter erbij maakt ze nog lekkerder.
- Crème fraîche naar smaak en de hele inhoud van de koekenpan door puree roeren. Raapstelen en walnoten erdoor scheppen. Stamppot al roerende zachtjes verwarmen. Verder op smaak brengen met peper en zout.
Eet smakelijk!
Laatste gerechten
Terug naar overzicht
-
Vis
Aardappel prei soep met gerookte zalmforel Bijzondere en gezonde maaltijdsoep. Bekijk gerecht -
Vlees
Stamppot van spinazie met blauwe kaas en speklappen smaakvolle combi Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Oesterzwam shoarma Met vlezige bite! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Rijst gebakken met groenten en omelet Rijst met omelet, een goede combi! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Bietensoep met krokante salie en hazelnoten Bekijk gerecht -
Vlees
Chili con carne Comfort food Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Pastinaak paddenstoelen stoof Rijk van smaak Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Gewokte rijst met chinese kool, cashews en verse shii-take copy Vers met een oosters tintje! Bekijk gerecht -
Vegetarisch
Bloemkoolsteak met pompoenpuree Bekijk gerecht