Vega-stamp met raapstelen, walnoten, gedroogde tomaten en oesterzwammen

Raapstelen zijn er maar kort dus we kunnen er nu maar beter van genieten. Lekker om te wokken maar je kunt de groente ook rauw verwerken in een stamppot en dat is wat ik hier doe. Een mooie vegetarische variant waarbij de zongedroogde tomaatjes en oesterzwammen zorgen voor de 'kick'. Je mist het vlees niet!

Raapstelen uit de kas van De Horsterhof, uien uit hun kelder, oesterzwammen van 'De Middelwaard' uit Loo en de gedroogde tomaten via bio-groothandel Odin. De aardappelen zijn van Landgoed huis Zevenaar.

• Maak de aardappelpuree: aardappelen 20 minuten koken in water met een beetje zout, afgieten en daarna stampen met een flinke klont boter en een scheut melk tot er een smeuïge puree ontstaat.
• Worteltjes van de raapstelen snijden, klein snijden, wassen en droog slaan.
• Uitje snipperen.
• Oesterzwammen in plakjes of stukken snijden.
• Walnoten licht roosteren in een droge koekenpan (kijk uit dat ze niet aanbranden) en apart zetten.
• Gedroogde tomaten in kleine stukjes (ter grote van een spekje) snijden.
• Kleine scheut olijfolie in een koekenpan, heet laten worden en uitje fruiten tot hij licht kleurt. Oesterzwammen toevoegen en ± 5 minuten bakken met een beetje peper en zout. 
• De hele inhoud van de koekenpan door puree roeren. Daarna raapstelen en walnoten er voorzichtig door scheppen. Stamppot al roerende zachtjes verwarmen. Verder op smaak brengen met peper en zout.

Eet smakelijk!