Ribollita - Italiaanse maaltijdsoep

Op herhaling: omdat hij zo goed ontvangen is! Ribollita is een traditionele Toscaanse maaltijdsoep. Eigenlijk heel simpel te maken en (tip!) heel goed vooruit te maken en later alleen maar lekkerder. Mijn inspiratie kreeg ik door een recept voor dit gerecht van Karin Luiten in de Volkskrant maar online vond ik veel Ribolitta-recepten die allemaal variaties op dit thema zijn. Ga lekker los dus voeg vooral zelf ingredienten toe of laat weg. Een prima manier om je koelkast eens op te ruimen ;-)

Herkomst

Aardappelen van 't Gelders Eiland uit Lobith, knof, ui, palmkool, wortel en venkel via biodynamische boerderij De Horsterhof in Duiven, blikken bonen en tomaten ingekocht bij biologische groothandel De Nieuwe Band, peterselie uit eigen tuin of via de Odin in de Steenstraat, waar ook de ciabatta's gebakken worden door Tom van Otterloo.

• Snipper de uien en knoflook en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur in een hapjespan of grote wok.
• Schil de wortel en snijd in stukjes, ontdoe de venkel van loof en kontje, snijd fijn en voeg toe aan de uien in de wok. Fruit het geheel een minuut of 20 tot het zacht en een beetje gekaramelliseerd is.
• Schil de aardappel en snijd in blokjes. Snipper de peterselie. Was de palmkool, verwijder de dikke nerf en snijd overdwars in reepjes van ± 1 cm.
• Giet na de 20 minuten het blik tomaten, ⅔ van de peterselie en de aardappel erbij en laat het nog een minuut of 10 pruttelen.
• Doe dan de bonen uit blik (incl. sap) erbij.
• Maak de bouillon met 1/2 ltr. water en een half bouillonblokje per persoon. Giet over het geheel en doe de palmkool erbij. Laat de soep zo nog 30 min. zachtjes koken.
• Als de soep bijna zo dik is als een stoofpotje, is hij klaar. (Nu al super lekker, maar de volgende dag op z'n lekkerst). 
• Serveer met chiabatta, evt. kaas, olijfolie en/of peterselie en eventueel nog wat peper en zout.

Tip: De soep is meteen al heerlijk, maar morgen nog lekkerder!

Eet smakelijk!