Rijst met kip en kraakverse sperzieboontjes

Door het heerlijke weer zijn er nog stees sperziebonen te oogsten. Van deze buitenkans moeten we natuurlijk gebruik maken: bij ons thuis een blijvertje, deze eenvoudige maar heerlijke maaltijd met kip en van die sperzieboontjes die nog 'piepen' in je mond!

De speziebonen zijn van de Horsterhof en - al zeg ik het zelf - heerlijk. We hebben ze dan ook zelf opgekweekt en geplukt. De kip is scharrel en van Putman uit de Steenstraat, de knof en ui komen van biodynamisch bedrijf de Horsterhof.

• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
• Haal de puntjes van de sperziebonen, halveer ze en blancheer ze 2 minuten in heet water.
• Snipper de ui en de knoflook. 
• Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie in een wok- of grote koekepan op laag vuur tot ze licht kleuren. Voeg de kip toe en bak goudbruin.
• Voeg de sperziebonen toe en wok alles nog 5 minuten.
• Voeg de rijst en de cashewnoten toe. Roer goed om en breng op smaak met zout en peper.