Risotto met gerookte forel, geitenkaas en snijbiet

Zo lust je risotto wel elke dag! Vers gerookte forel, vers geplukte snijbiet, frisse geitenkaas. Smullen!

Smeuïge, ambachtelijk gerookte forel van 't Smallert in Emst. Snijbiet van De Horsterhof, net als de uien. Geitenkaas en (groente)bouillonblokjes ingekocht via biologische groothandel Odin/De Nieuwe Band.

• Maak bouillon met het 250 ml water per 100 gr risotto en de bouillonblokjes. 
• Was de snijbiet en snijd in stukken.
• Snijd de forelfilet in blokjes of reepjes.
• Snijd de geitenkaas in blokjes.
• Snipper de ui en fruit het uitje zachtjes uit in wat olijfolie in een kookpan met dikke bodem. 
• Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels een glimmend laagje hebben. Blus af met een flinke scheut witte wijn.
• Voeg een deel van de bouillon toe en laat lekker pruttelen onder af en toe roeren. 
• Verwarm wat olijfolie in een andere pan en roerbak daarin gedurende ongeveer 3 minuten de gewassen snijbiet tot hij zacht en geslonken is.
• Als de rijst droog begint te worden, steeds een nieuw deel van de bouillon toevoegen, net voordat de rijst gaar is (na ca. 20 minuten) de snijbiet, de reepjes forel en de geitenkaas erdoor roeren.
• Rooster ondertussen de pijnboompitjes zachtjes in een 'droge' pan (zonder olijfolie of boter).
• Was ondertussen de winterpostelein.
• Nog even laten doorwarmen zodat de kaas de rijst lekker romig maakt. 
• Serveer met de winterpostelein ernaast en de pijnboompitjes erover.

Eet smakelijk!