Rode risotto met geitenkaas & walnoten

Op de site seasonwithlove.nl kwam ik deze mooie risotto tegen met rode bietjes. Echt wat voor de herfst. Ik heb hem een beetje verder aangekleed met wat extra ingrediënten en sla ernaast. Smullen!

• Ontdoe de bietjes van de meeste klei en snijd kop en kont eraf. Kook gedurende ± 45 minuten in hun velletje tot ze gaar zijn (even prikken met een vork om te checken). Haal de bieten van het vuur, koel ze met koud water en als het goed is trek je nu vrij makkelijk het velletje eraf. Snijd vervolgens de biet in blokjes van ± 1cm. (Dit kan je eventueel ook al een dag eerder doen tijdens het koken van een ander gerecht zodat je de volgende dag sneller klaar bent)
• Snipper intussen de ui. 
• Was de sla en scheur de bladeren in stukjes. Je kunt de sla zonder dressing serveren (hij is zo al zeer smaakvol!) maar je kunt ook een dressing maken met bijv. met 1/3 slagroom, 1/3 olijfolie en 1/3 (wijn- of basamico) azijn. Afmaken met wat (basterd)suiker, peper, zout en/of mosterd. 
• Maak de bouillon (± 300ml p/p) met een bouillonblokje per 2 personen.
• Doe een beetje roomboter en een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui-snippers op half-hoog vuur. Doe hierbij de risottorijst (75g p/p) en bak al omscheppend kort aan. Als de korrels licht verkleuren en gaan glanzen kun je beginnen met vocht toe te voegen. Blus eerst af met een scheut wijn. Vervolgens voeg je telkens een flinke scheut bouillon toe, voeg pas nieuwe bouillon toe als de rest is opgenomen. Roer, en ga zo door tot de rijst beetgaar is (duurt ± 20 minuten)
• Voeg deze 'biet in blokjes' vlak voor het einde toe aan de risotto. Wanneer de rijst gaar is kun je de risotto afmaken met een klont roomboter. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
• Serveer in een schaaltje of op een diep bord en verbrokkel hier de geitenkaas en walnoten overheen. Serveer de sla ernaast.

Eet smakelijk!