Rodekool-salade met sinaasappel & noten

Het is weer kolentijd! Maar we maken daar natuurlijk wel een origineel recept van met een zomerse 'sinaasappeltouch'. De voorbereiding kost even tijd: schillen, schrappen en snijden. Maar daarna heb je de beloofde vezels, vitaminen en mineralen.

Rode kool, aardappelen, tijm en uien van De Horsterhof, de biologisch-dynamische boerderij in Duiven. Sinaasappelen en rozijnen ingekocht (via de Nieuwe Band) .

• Aardappelen schillen en 20 miniuten koken met een beetje zout. 
• In kommetje rozijnen in warm water 5 min. wellen.
• Uien pellen, halveren en in dunne ringen snijden.
• In slaschaal uien met azijn door elkaar scheppen en ui 5 min. marineren.
• In de waterkoker ruim water aan de kook brengen.
• Sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen. Sinaasappels dik schillen en vruchtvlees in grove stukken snijden.
• Rodekool in vergiet doen en kokende water erover schenken. Rodekool omscheppen en goed laten uitlekken. In zeef rozijnen laten uitlekken.
• Rodekool nog warm door uien scheppen. Rozijnen, suiker, tijm, walnoten, sinaasappelrasp, geitenkaas, olie en sinaasappelstukken erdoor mengen.
• Salade op smaak brengen met zout en peper en minstens 15 min. laten staan, zodat de smaak kan intrekken. 
• Salade serveren met de gekookte krieltjes.