Romige risotto met gerookte zalmforel en sugar snaps

Ik weet het, hij komt vaker voorbij; risotto. Ik ben er dol op, niet alleen vanwege de lekkere langzame bereiding maar ook omdat het zo heerlijk al die smaken opneemt. En natuurlijk omdat je met werkelijk bijna alles risotto kunt maken zoals we hier laten zien: verse gerookte zalmforel en lokale sugar snaps, een puike combi!

Gerookte forel van 't Smallert, sjalotjes, komkommer en rucola van de Horsaterhof. Citroen, rijst en groentebouillon-blokjes via biologische groothandel Odin.

• Hak de sjalotjes fijn en bak ze zachtjes gaar in een grote wok- of hapjespan met een flinke scheut olijfolie.
• Rasp de schil van de citroen. Was de rucola.
• Snijd de komkommer in plakjes of met een kaasschaaf in linten om er straks naast te serveren.
• Maak de bouillon met het (de) blokje(s) en 1/2 liter water p/p.
• Voeg - als de sjalotten glazig zijn - de risottorijst toe, zet het vuur wat hoger en bak de rijst licht aan terwijl je het omroert.
• Schenk 1/2 glas wijn p/p wijn bij het rijstmengsel om het af te blussen en kook en roer goed door tot de wijn is opgenomen. Schenk daarna wat bouillon bij het rijstmengsel en roer goed door. Als de bouillon is opgenomen door de rijst schenk je er weer wat bouillon bij. Herhaal dit tot de rijst al dente is gekookt.
• Kook ondertussen de sugar snaps gedurende 5 minuten in een pannetje met water, halveer ze eventueel eerst.
• Roer de sugar snaps het sap en de geraspte schil van de citroen, de boter en de kaas door de rijst.
• Meng tot de kaas gesmolten is.
• Pluk de zalmforel in stukken en roer voorzichtig door de rijst zodat de vis warm wordt, maar niet uit elkaar valt.
• Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat rucola.
• Serveer met de komkommer in plakjes ernaast.

Eet smakelijk!