Romige vega pasta met buffel feta en een gekookt eitje

Een heerlijk romige en rijkgevulde vega pasta waar jong en oud van zal smullen!     

Tomaten, ui, eieren en kruiden via de biologisch-dynamische boerderij De Horsterhof. De pasta en creme fraiche zijn ingekocht via biologische groothandel. Fetablokjes van buffelboerderij Arns uit Zevenaar.

• Was de tomaten en snijd in blokjes (ontvellen is niet echt nodig). Was ook de spinazie grondig en laat uitlekken.
• Hak de knoflook  en de ui fijn.
• Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui op heel zacht vuur goudbruin. Voeg de tomaten toe en roerbak 5 min. mee.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de eieren ca 7 á 8 min en pel deze. 
• Voeg de tomatenblokjes uit blik toe aan de tomatensaus en breng al roerend op laag vuur aan de kook.
• Hak de peterselie fijn.
• Voeg de spinazie toe aan de saus en warm mee tot de spinazie geslonken is.
• Voeg de creme fraiche toe aan de saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Giet de pasta af en schep deze door de tomatensaus bestrooi met de peterselie. Serveer met de fetablokjes en de gekookte eitjes.