Salade van witte asperges met zalm en aardappelen

Asperges in een salade met aardappelen en zalm, dat is weer eens wat anders dan de klassieke manier!

De asperges van Smits uit Heurne, geschild en voor dit gerecht in brokken. De gerookte zalmforel komt van 't Smallert in Emst. Verse sla, sjalot en eieren van boerderij de Horsterhof uit Duiven en aardappelen van Landgoed Huis Zevenaar.

Boen de aardappelen schoon en snijd in de lengte in parten. Kook in ca. 10 min. beetgaar. Giet af, laat goed uitlekken, leg op een grote platte schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Breng ondertussen een pan water aan de kook, voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel ze en prak fijn.

Kook de aspergestukken  in 6-8 min. beetgaar, giet af en spoel lauw onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.

Snijd de zalm in kleine blokjes

Snipper ondertussen de sjalot, snijd de bieslook fijn en de sla in reepjes. Meng de sjalot, driekwart van de bieslook, de mayonaise, mosterd en azijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Schep de aardappelen om met de dressing. Schep voorzichtig de sla en asperges erdoor. Verdeel de zalm, het eikruim en de rest van de bieslook erover.