Spaghetti met versgerookte zalmforel, paksoi en champignons

Een recept van de site OptimaVita dat inderdaad veel gezonde ingrediënten bevat (maar desondanks zeer smaakvol is gebleven ;-)). Heerlijk koudgerookte zalmforel gecombineerd met de eerste verse paksoi uit de koude kas en vooruit, ik smokkel een beetje, een paprika uit Spanje en kastanjechampignons uit de regio.

Verse paksoi van de Horsterhof in Duiven, net als de ui maar die is van vorig jaar. Biologische parika, creme fraiche en pasta via de lokale groothandel. De verse en ambachtelijk gerookte vis komt van 't Smallert in Emst. 

• Zet water met zout op voor de spaghetti straks.
• Snipper de ui.
• Snijd het kontje van de paksoi (spoel hem eerst even) en snijd de rest in stukje van ± 2 cm, blad en steel. De steel is heerlijk knapperig en het blad geeft smaak. Proef maar! Wel even wassen. Snijd de champignons en de paprika in stukjes.
• Verhit een beetje olijfolie in een wok of hapjespan en bak op laag vuur de uien gedurende 5 minuten. Voeg de gesneden paprika en champignons toe en zet het vuur wat hoger bak al omscheppend nog een paar minuten mee.
• Voeg vervolgens de paksoi toe en bak nog ± 5 minuten al omscheppend totdat alles warm is maar met name de paksoi nog flink knapperig is.
• Snijd de gerookte zalmforel in reepjes. Voeg de gerookte zalm, de tijm en twee eetlepels creme fraiche p/p toe aan het groentenmengsel. Het gas kan vrijwel direct uit, de zalm moet namelijk niet te gaar worden. Breng op smaak met zout en peper.
• Kook de ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
• Leg de spaghetti op de borden en verdeel het mengsel van de groenten en de zalm erover.

Eet smakelijk!