Spaghetti met tomaat, aubergine en rucola

Heerlijke zomerse pasta met de smaakvolle tomaten en aubergine van De Horsterhof - nu het nog kan. Verse kruiden en rucola van Kweekland! 

De oregano en de basilicum komen van Kweekland, de tomaten ​en de rucola uit de kas van De Horsterhof. De kaas is van 't Zuivelhoekje in de Steenstraat en de pasta koop ik in via biologische groothandel Odin.

• Breng een pan gezouten water aan de kook, doe de spaghetti erbij en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd de aubergine in blokjes van ± 1 cm en zout ze licht. Laat even 'uitzweten' en bestrooi met wat peper.
• Snipper de knoflook.
• Verwarm olijfolie in een koekepan en bak de knoflook op zacht voor een minuutje. Voeg de aubergine-blokjes toe en bak de aubergine zo nu en dan omscheppend tot ze licht kleurt.
• Hak ondertussen de tomaten in stukjes, snipper de basilicum en oregano. Snijd de olijven in tweëen. 
• Doe zodra de aubergine gaar is, alle ingrediënten met de in een kom. Giet er vervolgens de balsamicoazijn en olijfolie bij en doe er voorzichtig nog wat zout en peper bij. 
• Laat de spaghetti uitlekken. Doe de pasta met de overige ingredienten in een kom en hussel goed. Strooi de geraspte kaas erover en en serveer de gewassen rucola ernaast.