Stamppot met spruitjes, tomme de Bennekom, sinaasappel & walnoten

Fijne vegetarische stamppot die helemaal streekgebonden is door de heerlijke Tomme van Madame Fromage: ze maakt hem met melk rechtstreeks van de blaarkop-koeien van boerderij De Hooijmaat in Bennekom. Superverse, knapperige spruitjes, helemaal van het seizoen, net als de sinaasappel, al komt ie van wat verder.  

De spruitjes komen van De Horsterhof, de biodynamische boerderij in Duiven, de aardappelen van 't Gelders Eiland uit Lobith, de Tomme de Bennekom is van Mademe Fromage uit ... de slagroom, walnoten en sinaasappelen koop ik in bij biologische groothandel Odin.

• Maak de spuitjes schoon door een klein stukje van de onderkant af te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen en met een mesje.
• Schil de aardappels en snijd in stukken. Breng de aardappels in een grote pan, in ruim water aan de kook met een flinke snuf zout.
• Kook de aardappelen 10 minuten, voeg dan de spruitjes toe. Kook het geheel tot de aardappelen gaar zijn (even prikken); nog ongeveer 8-10 minuten.
• Rasp intussen de schil van de sinaasappel en pers hem uit.
• Breek de walnoten in stukjes.
• Snijd de Tomme in kleine blokjes van < 0,5cm
• Giet de aardappels en spruitjes af en stamp eerst grof met een stamper.
• Voeg het sinaasappelsap en de Tomme in brokjes toe aan de stamppot en roer door. Wil je het smeuiger? voeg meer slagroom toe (of als je het wat calorie-armer wilt houden melk of opgevangen kookvocht).
• Breng op smaak met de nootmuskaat, de peper, de boter en de sinaasappelrasp. Warm eventueel nog even langzaam roerend door.
• Serveer met de walnoten er overheen.